| 物語(yǔ)
? ? ? 宋徽宗曾在《大觀茶論》中寫(xiě)道：“白茶自為一種,與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄?！砝镎褟兀缬裰阼?，它無(wú)與倫也?！比绱苏搧?lái)，將白茶稱(chēng)之為茶中貴族也不為過(guò)。
? ? ? 白茶是一種輕微發(fā)酵茶，選用白毫特多的芽葉，以不經(jīng)採(cǎi)炒的特異精細(xì)方法加工而成。周亮工曾經(jīng)在《閩小記》中記載：“太姥山古有綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕?！卑撞杷坪踝怨乓詠?lái)就是雨夜圍爐、酬謝知己的最佳選擇。
? ? ? 它的鮮葉要求三白，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露，成茶滿(mǎn)披絨毛，色白如銀，故名曰白茶。
? ? ? 因茶樹(shù)的品種、采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶可分為芽茶和葉茶，最常聽(tīng)聞的“白毫銀針”是芽茶之中的佼佼者。它色白如銀，形態(tài)似針，香氣非常清新，淡黃色的茶水也分外清爽。
? ? ? 葉茶的種類(lèi)則更加豐富——白牡丹、貢眉、壽眉等。其中，白牡丹是葉茶之中的上乘佳品，它形似花朵，沖泡之中録葉夾著白色的嫩芽，就好像徐徐綻開(kāi)的牡丹蓓蕾，異常雅致。
| 茶說(shuō)
? ? ? 新的白茶，可以用蓋碗或者是瓷壺來(lái)沖泡。先在茶荷中觀賞干茶的顏色和外形。而后倒入少許90～95℃開(kāi)水，雙手捧杯旋轉(zhuǎn)后倒掉，逐次洗凈后，才在每杯中投入大概3克茶葉，提起沖水壺沿著杯壁沖入杯中四成水量，用以浸潤(rùn)茶葉。在水的浸潤(rùn)之下，芽葉變得晶亮，更顯露出銀綠隱翠，溫潤(rùn)喜人；湯色轉(zhuǎn)為杏黃色。
? ? ? 等到茶泡好，汲一口茶水品味，只覺(jué)得一縷縷青蘭馥郁的氣息在鼻唇之間升騰，而杯中的茶芽始終挺立，難怪要被世人譽(yù)為“正直之心?！?/span>
? ? ? 作為福建的特產(chǎn)，白茶的主要產(chǎn)地集中在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。經(jīng)中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效，許多人將它視為不可多得的珍品。《紅樓夢(mèng)》中妙玉請(qǐng)賈母喝的“老君眉”，便是白茶一種，可見(jiàn)古人對(duì)它也是酷愛(ài)珍視。
? ? ? 但這種茶葉卻也極易吸收異味，所以?xún)?chǔ)存的時(shí)候要格外小心，如果放在冰箱里就要特別注意密封，一旦吸收異味就很難去除。而且白茶還有很強(qiáng)的氧化性，與氧氣結(jié)合之后，也會(huì)影響湯色的美感，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果得了新茶，可以選擇密封后放置在冰箱里，也可以放進(jìn)暖水瓶中，或者用生石灰將布袋包好放在茶包間，然后放進(jìn)陶瓷壇里儲(chǔ)存。
| 態(tài)度
? ? ? 好茶自有好味道，這個(gè)道理永遠(yuǎn)都適用。辨別白茶的好壞，首先可以從其外形入手，品質(zhì)好的白茶葉片平伏舒展，葉面之上有隆起的波紋，葉片的邊緣重卷。干凈的嫩葉不含雜質(zhì)，茶葉的毫芽肥碩壯實(shí)，葉色明亮，葉底肥軟。
上品白茶的毫芽顏色都是銀白色，有光澤。如果葉面出現(xiàn)草綠色、紅色或者黑色，毫芽顏色無(wú)光澤，則說(shuō)明品質(zhì)一般。而且在沖泡之中，還可以根據(jù)茶水的顏色判斷其品質(zhì)好壞：上品白茶沖泡出的茶水呈現(xiàn)出清透的杏黃色、杏綠色；反之則渾濁暗沉，顏色泛紅。
? ? ? 由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此白茶在很大程度上保留了茶葉之中的營(yíng)養(yǎng)成分。可用白茶下火、清熱、消炎、發(fā)汗、去濕、舒滯、避暑、治牙疼等。白茶功效有三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）、三降（降血壓、降血脂、降血糖）的保健功效，而且還有養(yǎng)心養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
? ? ? 白茶無(wú)色，但卻有香，品來(lái)滋味更加綿長(zhǎng)。在清雅的白茶氤氳之中，難免讓人生出許多美妙的遐想，如同一位白衣女子對(duì)你隔岸淺笑，美麗而不外顯，氣質(zhì)清芬，只在舉手投足之間若有似無(wú)地飄散而來(lái)。
